今久保製麺所のこだわり

素麺は、小麦粉・塩・水・少量の食用油を使用する、わずか数種の素材から生まれる繊細な食品です。今久保製麺所では、三輪素麺工業組合が指定するメーカーの原料から厳選し、独自の配合でそれぞれの素材の持ち味を引き出しています。安心して召し上がっていただけるよう、品質と風味にこだわり抜いた素材のみを使用しています。

手延べ素麺は、各工程で職人の手作業と細やかな見極めが必要で、仕上がりにはチームワークが欠かせません。今久保製麺所では、麺の状態を目で確かめながら丁寧に作り上げ、日々配合や製法の試作にも取り組んでいます。子どもを育てるように真心を注いだ素麺は、技術だけでは生まれない、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。

素麺づくりには、機械設備だけでなく、温度・湿度の繊細な管理が欠かせません。近年は温暖化や予測しにくい気候変化により、昔のように職人の勘だけでは品質を保つことが難しくなっています。今久保製麺所では、伝統製法を守りながらも最新設備を積極的に導入し、安定した食感と品質の素麺をお届けできるよう努めています。

素麺づくりでは、熟成や乾燥の工程ごとに温度と湿度の管理が非常に重要です。同じ季節でも時間帯や天候で状態が変わり、特に雨の日は乾燥が難しく、自然との調和が欠かせません。また、仕上がり時期や麺の細さによって「食べごろ」が異なるため、条件が整わない場合は欠品となることもあります。お待たせすることもございますが、最高の状態でお届けするためのこだわりとして、ご理解いただけますと幸いです。